¿Qué es el botulismo?

Es una enfermedad grave, en ocasiones mortal, producida por una bacteria llamada Clostridium botulinum. Las esporas de este microorganismo presentan una amplia difusión en la naturaleza, como por ejemplo, en la tierra, en el intestino de las personas y animales u otros lugares y en ciertos alimentos como la miel. Al multiplicarse en un alimento, la bacteria Clostridium botulinum elabora una toxina, que es uno de los venenos más activos que se conocen y que permanece en el alimento sin alterarlo a simple vista. El botulismo aparece por la ingestión de esta toxina. En los adultos, la ingestión de las esporas no genera la enfermedad, pero ocasionalmente se detectan casos en niños de entre 1 y 52 semanas de edad. En la población en general (incluidos niños) se producen casos de botulismo por el consumo de conservas caseras, sobre todo de vegetales, que no se han elaborado de forma adecuada, ya que acaban generando toxinas en su contenido.

¿Cuáles son los síntomas del botulismo?

La toxina botulínica origina la paralización progresiva de los músculos y problemas respiratorios, pudiendo llegar a la parada cardiorrespiratoria. Además, puede aparecer dificultad en la deglución, visión borrosa, visión doble, cansancio, ataxia e incluso síntomas gastrointestinales como vómitos y diarrea. Los síntomas aparecen entre las 6 y las 18 horas siguientes a la ingesta del alimento contaminado. Aunque no es una enfermedad frecuente, las consecuencias pueden ser muy graves.

¿Cómo se diagnostica el botulismo?

Para el diagnóstico del botulismo serán necesarias pruebas de la función nerviosa y muscular y pruebas de laboratorio para la localización de la toxina y la bacteria causante. Es fundamental la encuesta epidemiológica para la detección del alimento causante y su retirada.

¿Qué alimentos están implicados habitualmente en caso de botulismo?

Normalmente, el botulismo se produce tras el consumo de conservas caseras, principalmente conservas de vegetales como guindillas en aceite, espárragos, alubias verdes, etc. En general, se asocia a alimentos poco ácidos (con pH por encima de 4,5), donde puede desarrollarse y elaborar la toxina. El problema es que al no detectarse a simple vista que un producto contiene la toxina, se consume y genera la enfermedad. En niños de entre 1 y 52 semanas de edad, la miel es el alimento que se asocia con mayor frecuencia a la aparición de casos de botulismo infantil.

¿Qué tratamiento tiene el botulismo?

Se trata el botulismo administrando una antitoxina y con cuidados generales. Si la enfermedad es grave y afecta ya a los músculos respiratorios, será necesaria la conexión a un respirador asistido. El tratamiento puede requerir una hospitalización de larga duración. Si el tratamiento tiene éxito, la parálisis puede mejorar lentamente. Es una enfermedad grave con un alto riesgo de mortalidad si no se trata rápidamente.

Botulinum

Conservas caseras: evitar el botulismo

La forma más frecuente de botulismo se produce en la población general (incluidos los niños) por el consumo de conservas caseras. Cuando no se han elaborado de forma adecuada pueden generarse toxinas en su interior. Por eso es necesario adoptar unas medidas de prevención desde la preparación hasta el consumo de las conservas caseras.

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