Actualmente hay descritas cerca de 200 zoonosis (o enfermedades zoonóticas) que el ser humano puede padecer. Los mecanismos de transmisión son muy variados y en ocasiones complejos. En función de éstos, se pueden agrupar en:
Se transmiten a través del consumo de alimentos, por ejemplo:
La mayoría de las toxiinfecciones alimentarias son zoonosis. A través del consumo de alimentos o agua contaminados con una bacteria, sus toxinas, un virus o un parásito las personas pueden enfermar. Hay una gran variedad de zoonosis alimentarias, cuyos síntomas pueden ir de síndromes leves gastrointestinales a poner en peligro la vida del paciente.
Según el agente que las desencadena se habla de:
La mayoría de los microorganismos implicados se localizan en el intestino de animales sanos productores de alimentos.
Algunos parásitos podrían estar en la carne, como la triquina o en el pescado (anisakis).
Piensos contaminados con bacterias como la Salmonella Parásitos como la triquina podrían infectar la carne de cerdo La leche puede contaminarse al contactar con el polvo o con heces Los huevos y los vegetales pueden contaminarse en la fase de cría y recolección
Durante las manipulaciones, la carne se puede contaminar al contactar con la piel o con el contenido intestinal .
Por microorganismos presentes en otros productos crudos o en las superficies que contactan con alimentos (tablas de cortar, loncheadoras, cuchillos, etc.) Se puede controlar mediante: - Separación entre producto crudo y terminado y manipulaciones que eviten las contaminaciones cruzadas. - Formulaciones adecuadas que ajusten las características físico-químicas del alimento. - Procesados térmicos que sean capaces de inactivar las bacterias. - Envasados que eviten contaminaciones y desarrollo de los microoorganismos. - Adecuados tratamientos de conservación por frío durante el almacenamiento y el transporte de los alimentos, evitando las roturas de la cadena del frío.
Los principales factores de riesgo son: - las contaminaciones a partir de manos, superficies y utensilios contaminados - la rotura de la cadena de frío, tratamientos térmicos insuficientes, mantenimiento de comidas a temperatura ambiente
Es importante mantener una conservación, transporte, empleo y consumo seguros de los alimentos para prevenir la aparición de riesgos para la salud.
Ampliar información:
Las empresas alimentarias tienen un doble papel:
* Reglamento (CE) 2073/2005, relativo a criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.
Las actuaciones de la Comunidad de Madrid incluyen:
Los resultados de los análisis se comunican a nivel europeo y contribuyen a dos informes anuales que elabora la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria):
Puede descargar el último informe (en inglés), así como los anteriores en esta página.
Es importante mantener una conservación, transporte, empleo y consumo seguros de los alimentos para prevenir la aparición de riesgos para la salud.
Ampliar información:
Las empresas alimentarias tienen un doble papel:
* Reglamento (CE) 2073/2005, relativo a criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.
Las actuaciones de la Comunidad de Madrid incluyen:
Los resultados de los análisis se comunican a nivel europeo y contribuyen a dos informes anuales que elabora la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria):
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